El Callao hizo historia con el ceviche más grande del mundo
Más de 500 chefs y maestros cevicheros prepararon en el Callao el ceviche más grande del mundo, con más de nueve toneladas de ingredientes. Además del récord, se lanzó una campaña para llevar al plato peruano al Mundial de Comidas 2026 de Ibai Llanos.
“La cocina es memoria y nación”, repiten muchos chefs peruanos cuando hablan del ceviche, el plato que suele ser presentado como una síntesis del mar, la tradición y la identidad del país. Con esa carga simbólica, el Callao fue escenario de una jornada que buscó inscribir un nuevo hito en la historia gastronómica del Perú.
El Coliseo Polideportivo del Callao se convirtió en el escenario de un nuevo récord para la gastronomía peruana. Allí, más de 500 chefs y maestros cevicheros de distintas regiones asumieron el desafío de preparar el ceviche más grande del mundo, empleando más de nueve toneladas de ingredientes frescos.
La organización del evento estuvo a cargo del Gobierno Regional del Callao y la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap), con el respaldo y la certificación del International Club Les Toques Blanches.
La jornada reunió a representantes de Ica, Apurímac, Ayacucho, Piura, Lima Provincias y Junín, así como invitados de Ecuador, Colombia y Estados Unidos. La diversidad de participantes permitió mostrar la riqueza de técnicas y tradiciones en torno al ceviche, reafirmando su papel central en la identidad gastronómica peruana.
“El ceviche nos representa a todos. Es mar, tradición, historia, trabajo y orgullo peruano. Por eso, desde Armap convocamos a todos los peruanos, dentro y fuera del país, a comentar y hacer sentir nuestra voz. Si nos unimos, podemos llevar nuevamente al Perú a lo más alto”, afirmó Javier Vargas, presidente de Armap.
Durante el evento, el Callao fue reconocido como Capital Mundial del Ceviche 2026, un título simbólico que busca impulsar el turismo y el posicionamiento internacional del plato.
El desafío fue certificado por el club de chefs con sede en París, consolidando la marca de nueve toneladas de ceviche como un récord para la historia culinaria del país.
La escena no resulta aislada si se la mira en perspectiva: desde hace años, la gastronomía peruana se convirtió en una de las principales herramientas de proyección internacional del país, con el ceviche como emblema indiscutido. Su consolidación fue acompañada por políticas de promoción, festivales regionales y una creciente valorización de las cocinas del litoral, que hoy aparecen como motores turísticos y económicos.
Campaña por el ceviche peruano
En paralelo a la hazaña presencial, Armap impulsó una campaña digital para que el ceviche represente a Perú en el Mundial de Comidas 2026 organizado por el creador español Ibai Llanos.
La invitación es clara: ingresar a las redes sociales oficiales de Ibai y comentar “Soy de Perú y el ceviche representa a mi país”, sumando votos y apoyo en la primera etapa de selección.
La estrategia recuerda la reciente victoria peruana en el Mundial de Desayunos, donde el pan con chicharrón se impuso gracias a la participación masiva en plataformas digitales.
Ahora, el objetivo es repetir ese logro y asegurar un lugar para el ceviche entre las 16 comidas seleccionadas para competir a nivel global.
Además de la preparación monumental, el evento celebró la diversidad local con platos como el ceviche Mi Perú, choritos a la chalaca, tiraditos a la perleña y la leche de tigre de Chucuito.
Armap también promueve las Rutas del Ceviche en la Región Callao, una iniciativa que busca dinamizar el turismo y fortalecer a restaurantes y emprendedores vinculados a la cocina marina.
En términos de impacto, este tipo de acciones combina dos frentes que hoy marcan tendencia en la promoción culinaria: el récord presencial y la movilización digital. Si el ceviche logra avanzar en el torneo de Ibai Llanos, el efecto podría traducirse en mayor visibilidad internacional, derrame turístico y una nueva ola de orgullo nacional alrededor de un plato que ya cuenta con respaldo patrimonial de la Unesco.
La evolución del tema en los últimos años muestra un cambio claro: el ceviche dejó de ser solo un símbolo culinario para convertirse también en una bandera de identidad cultural, económica y mediática. La certificación obtenida en 2023 por la Unesco reforzó esa transición, mientras que la competencia digital abierta por Ibai Llanos amplificó el alcance popular del plato hacia audiencias globales, especialmente entre los más jóvenes y la diáspora peruana.
El ceviche peruano en el Mundial de Comidas de Ibai Llanos
La presencia del ceviche en el Mundial de Comidas 2026 marca un nuevo capítulo para la gastronomía nacional en el escenario digital. El torneo, impulsado por Ibai Llanos, enfrenta a la propuesta peruana con las baleadas de Honduras en los octavos de final.
Quienes deseen apoyar al ceviche pueden hacerlo desde las cuentas oficiales de Ibai en Instagram, TikTok y YouTube, donde se habilitaron encuestas y opciones de votación.
Según la dinámica, cada usuario puede votar una vez por cuenta en cada plataforma y compartir la campaña con otros peruanos en el país y el extranjero. La votación se extiende durante dos días, y el plato ganador avanzará en el cuadro hacia la gran final.
La elección del ceviche no solo responde a su popularidad, sino también a su reconocimiento internacional. En 2023, la Unesco inscribió las prácticas del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, consolidando su estatus como símbolo de la cocina peruana.
